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j’ai testé la recette des « Meringues Girls »
Halloween
est une super occasion pour réaliser des DIY en tout genre : costumes, masques,
paquet surprise et gourmand, déco…etc. Mais cette fois-ci, c’est avec un DIY
gourmand que je reviens par ici.
Je
voulais tester cette recette des « Meringues Kisses » depuis
trèèèèèèèsss longtemps.
Mais malheureusement les journées ne faisant pas 72h,
je n’avais pas encore trouvé l’occasion ni le temps. Je
suis le compte Instagram des "Meringues Girls" depuis leur début
quasiment et j’adore ce qu’elles font. Halloween approchant elles ont décliné, comme chaque année,
leur meringues en forme de fantômes et de citrouilles.
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| Source : Instagram Meringues Girls |
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| Source : Instagram Meringues Girls |
De
plus, je ne suis pas à mon premier essai de meringues.
Eh oui… le premier n’a
pas du tout été concluant… Recette un peu plus complexe, un climat trop chaud
et humide dans ma cuisine, des blancs ayant du mal à monter, une cuisson pas du
tout réussie et des meringues pas assez cuites… Bref le goût était là (forcément
avec le sucre…) mais côté look c’était une catastrophe !!!
Pour
ce deuxième essai, j’ai donc changé de recette et on ne peut pas faire plus simple.
Voici
ce qu’il vous faut : du sucre en poudre et des blancs d’œufs.
Petit
conseil avant de commencer : peser vos blancs !! et doubler ce nombre
pour obtenir votre quantité de sucre. Cela peut être un détail mais c’est ce
qui va conditionner la réussite de cette recette.
Pour
une soixantaine de petites meringues (2 plaques à pâtisserie)
Ingrédients :
90g
de blancs d’œufs
180g
de sucre en poudre
1° Avant
de séparer vos blancs de vos jaunes d’œufs, il faut vous assurer que le bol et
le fouet de votre robot soit bien propre. Pour retirer toute trace de gras,
vous pouvez passer un peu de jus de citron.
Mettre
une feuille de papier sulfurisé dans un plat assez grand afin d’étaler votre
sucre dessus en couche pas trop épaisse.
2° Réchauffer
votre sucre au four à 200°C quelques minutes (en fonction de la quantité que
vous avez). Votre sucre est bien lorsqu’il commence à fondre sur les bords mais
pas au milieu. Il doit rester bien blanc.
3° Pendant
ce temps, commencer à battre vos blancs à vitesse lente. Dès que des bulles
apparaissent, augmenter la vitesse du robot petit à petit jusqu’à la vitesse
rapide.
Lorque
les premières piques apparaissent vous pouvez commencer à incorporer votre
sucre chaud petit à petit à l’aide d’une cuillère à soupe. Il est important
durant cette phase de laisser votre robot en vitesse rapide.
4° Une
fois que vous avez incorporé tout votre sucre, continuer de battre pendant
encore 5 bonnes minutes afin que tous les grains de sucre soient bien dissouds.
A ce stade, de belles piques doivent se former et votre meringue est bien
brillante.
Vous
pouvez vérifier votre meringue une prenant une petite quantité entre vos
doigts. Si c’est lisse et que nous sentez aucun grain c’est que votre meringue
est prête.
5° Pour
dresser vos meringues, utiliser une douille de diamètre 8 et une poche jetable car la
préparation est très collante. Habiller
votre plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez
préalablement coller aux 4 coins avec un peu de préparation.
6° Pour
former des petites fantômes : effectuer une première pression pour le
corps. Ne pas relever votre douille, puis refaire une deuxième pression afin de
faire la tête et terminer en relevant déclicatement pour obtenir une jolie pique.
Mettre
au four à 90/100°c pendant 30 à 40 mn. En fin de cuisson, suveillez vos
meringues afin qu’elles restent bien blanches et qu’elles ne craquent pas.
Pour
ma part, j’utilise un four classique qui n’est pas à chaleur tournante. Je sais
ce n’est pas l’idéal mais ça fonctionne quand même. Les meringues restent donc
un peu moelleuses en cœur et c’est très bien ainsi car je les préfère comme
ça.
7° Lorsque vos meringues sont bien froides, vous pouvez passer
au reste de la décoration. Faire fondre un peu de chocolat noir, puis à l’aide d’un
pinceau, former les yeux et la bouche et laisser sécher.
Bonne dégustation !!!
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| BOOHHH !!! |
XOXO... Virginie
