... Entremets "Douceur citron-framboises"
Depuis l'acquisition de mon robot "Moulinex Masterchef", je voulais depuis longtemps essayer de faire un entremets. En fin d'année dernière, j'ai donc eu une superbe occasion : les 4 ans de ma fille.
C'est un dessert qui peu paraître un peu intimidant à réaliser. On s'imagine qu'il faut beaucoup de techniques, d'ustensiles...etc mais en fait c'est plus qu'il faut avoir du temps devant soi pour le réaliser !
J'ai étalé la préparation sur 2 jours + 1 journée pour le blocage.
Cet entremets se décline comme ceci :
- une base de financier
- une compotée de framboises
- une mousse au citron
- une mousse à la framboise.
- une coque en chocolat blanc - très joli sur le gâteau mais une galère pour la découpe ;-).
1ère étape : le financier
ingrédients : 150g de beurre, 100g de poudre d'amandes, 170g de sucre glace, 50g de farine, 1 zeste de citron, 5 blancs d'oeufs
Faire un beurre noisette c'est à dire faire chauffer le beurre doucement pour évaporer l'eau dans une casserole large à feu moyen. Une fois que le beurre a fini de crépiter, on le passe au chinois. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs (non montés, les mélanger un peu pour les délayer avant incorporation).
A cette préparation, ajouter le beurre noisette, le zeste de citron et mélanger.
Etaler sur une plaque à pâtisserie (j'ai celle de la gamme Natura de Téfal, 38x28cm) et faire cuire 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur une surface bien plane.
Découper la base de financier avec un cercle à génoise préalablement huilé afin de faciliter le démoulage final.
Déposer l'ensemble sur une plaque à pâtisserie ou sur un joli plat à gâteau.
2ème étape : La compotée de framboises
ingrédients : 250g de brisures de framboises surgelées, le jus d'1/2 citron non traité, 25g de sucre, 2 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises (préalablement décongelées) au blender et passer le coulis obtenu au chinois si comme moi vous n'aimez pas les grains.
Mélanger ensuite avec le jus de citron et le sucre. Faire chauffer le tout légèrement dans une casserole pour y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir un peu.
Couler la compotée sur le financier et bloquer au frigo pendant la préparation de la mousse au citron.
3ème étape : la mousse au citron
ingrédients : 250g de mascarpone, 2 oeufs, 50g de sucre, 2 citrons non traités, 3 feuilles de gélatine, 1 cuillère à soupe de sucre glace
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer légèrement le jus de citron pour y dissoudre la gélatine.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus et les zestes de citron . Ajouter le mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige avec le sucre glace et les incorporer délicatement à la crème de citron.
Verser la préparation sur la compotée de framboises et bloquer au frigo.
4ème étape : la mousse à la framboise
ingrédients : 300g de brisures de framboises surgelées, 100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 2,5 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises (préalablement décongelées) au blender et passer le coulis obtenu au chinois.
Faire chauffer le coulis pour y dissoudre la gélatine.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis.
Verser la préparation sur la mousse au citron et bloquer au frigo.
Pour terminer vous pouvez décorer le gâteau avec une coque au chocolat blanc.
Bonne dégustation !!!
